스시 미나토

아사히카와 시내 3조도리 7초메에서 ‘스시 미나토’가 조용히 커튼을 걸고 있습니다.

이곳은 장군의 기술과 철학을 온통 감각으로 즐길 수 있는 특별한 공간으로 알려져 있으며, 진정으로 ‘스시 극장’이라 불릴 만한 곳입니다.

그 능력은 2017년 미쉐린 가이드 홋카이도 스페셜 에디션에서 ‘1성’으로 평가된 사실에서 드러납니다. 전국 각지에서 미식가들이 이 레스토랑의 일관성을 찾아 아사히카와를 찾는 것은 과언이 아닙니다.

매장 내부는 위엄 있는 분위기를 자아내며, 흰색 나무 카운터가 주도적인 역할을 합니다. 메뉴는 오직 ‘오마카세 코스’뿐이에요. (카운터를 사용할 때)

고객은 그저 자리에 앉아 장군의 일에 몸을 맡깁니다.

“스시 미나토”의 본질은 철저한 “에도매 작업”에 있다고 전해집니다.

재료는 주로 홋카이도산이며, 하루 중 가장 좋은 상태는 전국 어항에서 신중하게 선별됩니다.
고대부터 전해 내려온 정성스러운 작업에 최고의 재료를 사용해 절임, 절임, 산란 작업을 통해 생선의 원래 맛을 한껏 살려냅니다.

샤리(식초밥)도 이 극장에서 중요한 배우입니다.

입안에서 녹을 수 있도록 계산된 단단함과 온도, 그리고 재료와 조화를 이루는 정교한 식초는 진정한 장인정신으로 평가받는다.

코스는 제철 재료로 만든 ‘간식’의 보석 같은 요리로 시작합니다.

손에 술을 들고 곧 시작될 니기리를 기대하며 행복한 시간.

그리고 가장 풍성하게 제공되는 니기리가 클라이맥스다.

선장의 날렵하고 아름다운 몸짓이 만들어낸 일관성은 최적의 타이밍에 그의 입으로 가져온다.
이 반복은 방문객들을 초밥의 깊은 세계로 초대합니다.

이곳은 사랑하는 사람들과 특별한 시간을 보낼 수 있는 장소입니다. 활기찬 대화를 즐기기보다는, 조용히 앞에 있는 일관성을 마주할 수 있는 공간입니다.

물론, “예약 필요”라고 해야 합니다. 예약을 위해 전화하는 순간부터, “스시 미나토”의 이야기가 시작되었을지도 모릅니다.